近日,在廣州深圳等地的多家奈雪門店內看到,此前多次出現在財報和創始人專訪中的“自動奶茶機”已經悄然入店顯露真容。該機器極大解放門店人力的同時,最快可不到10秒完成一杯茶飲,產能提升約40%。據了解,“自動奶茶機”由奈雪數字化團隊完全自研,目前已在百余家門店測試使用,預計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用,這也是新式茶飲行業首個由品牌自研且規?;瘧玫淖詣又撇柙O備。


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最快10秒一杯現制茶飲產能提升40%

在奈雪南山萬象城門店內,門店操作區放置了一臺新設備,機器上接茶桶下連果汁瓶,中段有一塊電子屏和一個掃碼口。顧客下單后會生成一張帶二維碼的紙單,同時電子屏幕上也出現幾行選項(應為類別、甜度、冰度),店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上,對準身后機器的掃碼口,隨即在電子屏幕上選點按鍵,屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態基底,整個過程僅約10幾秒。

下午兩點到六點,另一家位于福田區繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時段,前廳人員約3-4人,除去切包、收銀,茶飲制作線基本2位員工,交替負責設備的自動出料及搖茶收尾,過程有條不紊。尤其是不含小料的純茶類產品,自動奶茶機最快10秒即可完成。


圖:騰訊紀錄片《一問》

這一設備是否就是此前在奈雪紀錄片中驚鴻一瞥的“自動奶茶機”?從奈雪處了解到,該門店投入使用的設備確為奈雪自研的“自動奶茶機”,且已迭代至二代版本。目前奈雪“自動奶茶機”已投入廣深約120多家門店使用,預計第三季度將全面鋪設?!霸谝恍╅T店已經規模測試了幾個月,乐虎国际娱乐一如虎添翼最近一次對比結果顯示,單人每小時產能可以提升40%”。奈雪相關負責人介紹,對于一線員工來說,最大的好處是不用再死記硬背SOP,新員工經培訓后也能快速上崗。

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新茶飲數字化轉型加速實現標準化是前提

奈雪創始人彭心曾在專訪時坦言,2022年對線下消費是挑戰非常大的一年,所有線下零售企業都在艱難前行?!耙朐陂T店不經營的情況下,做出很多創舉,這是不現實的?,F在就是要少犯錯,有一些快速的行動,渡過難關?!迸硇谋硎?,3月深圳受疫情影響全市“閉關”7天,復工后門店端員工操作產品時可能會忘記SOP。這就導致門店后臺操作,短時間內很混亂,顧客等單時間變長,數字化轉型勢在必行。

對于新消費品牌的數字化轉型,在“數字化”“智能化””自動化”之前,有一個更為關鍵的前提,那就是”標準化”。實現標準化后才有余地談及其他,按奈雪CTO何剛對于新茶飲業務生產痛點的分析,”系統的本質就是對流程的固化——梳理整合規范,優化作業流程,然后通過系統固化下來?!?/p>


痛點和需求在行業中是相通的,至于為什么奈雪要花大力氣組建團隊投入資源選擇”自研“,何剛表示,”自研“是在2021年初確定的方向?!?020年的時候,業務部門在市場上希望能買到合適的自動奶茶機,但是看了小半年都沒有合適的,市場上提供的設備技術成度達不到標準化的要求。新式茶飲沒有咖啡業那么標準化,是因為需要用到大量的新鮮水果,而且茶葉的泡制方法又各不相同,涉及很多復雜的參數。整個行業沒有成熟的設備,沒有現成可用的東西。加之奈雪門店產品品類多、上新快,人工操作要記憶的SOP達上百種。奈雪IT團隊在了解到業務需求后,從2021年正式著手研究自動化設備。

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不止”奶茶機“奈雪自研系列自動化設備

奈雪自研的“自動奶茶機”的規模使用,對整個行業來說是革新性的嘗試。

幾乎整個新式茶飲行業一線員工都苦SOP久矣?,F泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序都是新式茶飲強調手作與新鮮的結果,雖然也確實創造出了跨次代的產品與價格差,但同樣這也使得制作流程變得更復雜。自動化程度低的環節多,人力成本自不必說。自動化制茶設備的應用,消費端直觀感受到的是制茶效率的絕對提升,而對門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效對企業來說是更為關鍵的根本性利好。

自研自動奶茶機的過程中,最大的難點是軟硬件結合的技術問題。奈雪IT團隊通過近半年的研發,在機械結構設計,PCB電路板設計,軟件功能設計等方面申請近三十項專利。值得一提的是,奈雪在推進“自動奶茶機”的同時,“自動奶蓋機”“自動茶湯勻質器”等系列設備也都已進入規模測試環節,未來,奈雪門店產品制備全流程都有望數字化升級。


不同品類的材料配比放在云端,只需一鍵按鈕便可實現制作。雖然設備的前期投入會讓業績短期承壓,但不用老帶新所節省的人力成本,至少3個月培訓新員工的時間成本,都將極大提高運營效率。此前曾有行業分析人士表示,奈雪的茶還處于開店的高速擴張期,伴隨自研自動化制茶設備的正式應用,將有效降低人力成本,提高運營效率,預計相關經營成效將于2022年開始逐步釋放。

近幾年來,“進化”是整個消費領域繞不過的課題,在面對和突破這個課題的過程中,以奈雪為代表的新式茶飲展示出驚人的逆商與活力,在持續釋放產品研發優勢的同時,依然愿意且有余力投入時間和資源,長線探索行業痛點的解決。奈雪自研“自動奶茶機“更像是一個積極的信號,預示著不斷創新、堅守初心的新式茶飲,依然走在黃金時代的路上。